La verdad que es super el curso, siempre tuve mi duda de como se realizaba, este curso sirvió para entender un poco más de q se trata y empezar a implementarla..muchas gracias por este curso gratuito, amo todo lo que realizan lastima que estamos tan lejos. Saludos desde bahia blanca, provincia de Buenos Aires

El curso es muy claro y preciso. El instructor es excelente con su explicación. El vocabulario fácil y adecuado para la comprensión hace que uno pueda entender y realizarlo en casa sin ningún inconveniente. Muchas gracias.

Me encanta todo como lo explicas, siento q no te guardas nada, q compartis todo lo q sabes, siempre te lo digo en los comentarios . Te admiro y sigo hace mucho tiempo... Gracias me encantó el curso.

Me encanta todo lo que haces y te sigo y veo la mayor parte de tus vídeos, gracias por compartir tus conocimientos espero poder seguir haciendo tus cursos, sobre todo el de pan dulce

Excelente,me motiva a volver a probar con la masa madre,asi que alla voy....mil gracias ...Julia es calida ,clarisima y con la voz de la autoridad en esta materia:Felicitaciones!!

Siempre tuve mucha curiosidad de como se usa conservación porcentaje  por kilo si se usa solo una parte y otra parte de levadura o se usa todo de masa madreiy bueno el cirso

Interesante experiencia ..dicen que cada maestro deja una buena enseñanza cuando depiera el interés en el aprender más ,bueno ahs queda llevarlo a la practica muchas gracias

Excelente el curso ,muy bien explicado, muy claro ,la instructora una maravilla ,impecable ,en su hablar al momento de explicar el paso a paso de todo,felicitaciones

Exelente curso ,que amable y clara  la forma de explicar de esta genia...estoy muy contenta de haber podido aprender sobre la masa madre.. GRACIAS!!

Te encontré de casualidad en las redes, llegué hasta aquí, explicás muy bien en cuanto empiece a hacer te escribo por los resultados. Gracias.

Excelente como explicas!
No soy ni pastelera, ni panadera, y todo parece super sencillo cuando lo explicas vos!
Gracias gracias gracias 🙌🏻

Hola buenas tardes.me resulta muy interesante y quiero seguir aprendiendo, todo sobre masas y de más elaboraciones .muchas gracias

<figure class="rxwb-figure rxwb-image-container float-left" style="max-width: 204px;"><img src="https://storage.wisboo.com/academy_data/3EKOLm3R5z/public/gUVZiFwl-untitled-design-21.png" class="rxwb-image" width="204" height="272"><figcaption class="rxwb-figcaption">Bacacay 510, Ituzaingó.</figcaption></figure>
Somos una pastelería familiar ubicada en zona oeste dedicada a la elaboración de viennoiserie y boulangerie con masa madre.&nbsp;
Hace mas de 4 años nos hemos insertado en el mundo de la masa madre y poco a poco fuimos incorporándolo tanto a nuestra vida diaria como dentro de la pastelería.&nbsp;
A partir de ahí, comenzamos a fomentar el consumo consciente y saludable con cada producto que ponemos a la venta. Para ello, empleamos mercadería de primera calidad, y por supuesto, la masa madre.
Además de ser amantes de la pastelería y panadería nos encanta tener la posibilidad de compartir nuestros conocimientos y que puedan ver a través de nuestras redes cómo elaboramos nuestros productos, qué mercadería utilizamos, cómo se trabaja con producciones a nivel comercial, etc.&nbsp;
Así fue como decidimos compartirles toda esta información en TikTok. Subimos todas las semanas video-recetas de todos los productos que tenemos a la venta y de esta forma pudimos generar un feedback con ustedes, donde podemos saber lo que les atrae y tienen ganas de aprender, y nosotros poder cumplir con eso.
Gracias a la repercusión que tuvimos dentro de la plataforma, a su apoyo a cada video y habernos insistido tanto en que comencemos a enseñarles cada vez mas recetas, decidimos comenzar con esta aventura increíble:
Abrimos nuestra propia plataforma de cursos online, y nos hace más que felices. Porque, a diferencia de TikTok, podemos extender y desarrollar cada preparación sin saltarnos ningún detalle ni secreto. Somos partidarios de que lo bueno SIEMPRE se comparte, y si podemos ayudarte desde nuestro lugarcito a que vos también crezcas y alimentes tu pasión/ amor o vocación por la pastelería/panadería, lo vamos a hacer.&nbsp;

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Aprende TODO sobre la masa madre.

En este curso, aprenderas qué es la MASA MADRE, como elaborarla, proceso de alimentarla o refrescarla, propiedades y funciones, como emplearla en un panificado, entre otras cosas.&nbsp;Si ya estas inscripto/a a nuestro primer curso de "medialunas de manteca" podrás retirar en nuestro local una porción de nuestra masa madre de casi 5 años, totalmente gratuita!.

En esta sección vas a querer agregar la mayor información posible acerca de tu curso. Puedes utilizar nuestro componente de texto enriquecido para ...

Julia

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Julia Nocquet

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¡Curso 100% gratuito para que aprendas a elaborar tu propia masa madre desde cero!

Fecha de inicio del curso

Este curso estará enfocado para aquellas personas con o sin conocimiento previo que quieran aprender a elaborar medialunas 100% de manteca, tanto para sus seres queridos como para algo mas grande, como lo es un emprendimiento con posibilidades de rápida salida laboral.No solo aprenderas una receta y su procedimiento, sino que también te brindaremos herramientas para que encares tu próximo proyecto.El curso se basa en videos explicativos exponiendo hasta los mas mínimos detalles del procedimiento del laminado, explicado paso a paso con todos los detalles a tener en cuenta. También, incluye una parte teórica, donde ademas de tener la receta escrita incluirá la siguiente información: Te enseñaré la función que cumple cada ingrediente y como actuán en esta preparación. ¿Cómo elegir los productos adecuados? Siendo los principales la manteca y la harina. ¿Que productos utilizamos en mi pastelería y cuáles te recomiendo para que comiences tu emprendimiento de medialunas?¿Cómo calcular las cantidades que debes preparar para tu emprendimiento?Métodos de elaboración en serie y conservación del producto.¿Cómo aprovechar los recortes? Para que no desperdicies nada!.Por último, una vez que accedas al curso, tendrás un feedback directo conmigo, para que puedas consultarme cualquier duda.

Laminados: Medialunas 100% MANTECA.

En este curso aprenderás 6 recetas y sus variantes para aplicar en distintas situaciones o necesidades. Su formato está diseñado para emprendedores, para uso doméstico o para eventos.&nbsp;Te explicamos los beneficios del uso opcional de la masa madre, un curso gratuito para dominar la técnica y en caso de venir a nuestro punto de venta te brindaremos una porción de masa madre lista para utilizar. Si tu preferencia es no incorporarla a tus recetas, también tendrás esta opción.Al finalizar el curso, podrás contactarte por medio de la plataforma con nosotros, para aclarar cualquier duda que tengas. De esta manera, aseguramos que tu experiencia sea lo mas similar a un curso presencial y puedas aprovecharlo al máximo!.

Panificados blandos ideal eventos

Este curso es sin dudas, el paso previo a la realización de un proyecto comercial, la rápida salida laboral o bien, el enriquecimiento a una pasión que dominamos y queremos mejorar.&nbsp;Contempla la posibilidad de poner en marcha lo que hasta ahora era una idea... un sueño. Dotado de toda la información necesaria para llevar a cabo un negocio, un servicio de catering puerta a puerta, etc.Estás a un click de cambiar tu perspectiva respecto a la elaboración de pizzas y entender detalles, técnica y adquirir el conocimiento adecuado para concretar tu plan.

Pizzas con masa madre

¡Embárcate en un emocionante viaje culinario! Este conjunto completo de recursos digitales te brindará técnicas y recetas de todo el mundo, desde las delicias caseras hasta platos gourmet. Con consejos de chefs expertos y recetas probadas, aprenderás a dominar el arte de la cocina y a sorprender a tus seres queridos con platos exquisitos.

SUPER CURSOS

Si queres abonar con mercado pago, comunicate con nosotros por privado.

Es un curso intensivo de laminados, donde te enseñaremos la fórmula perfecta para desarrollar una croissant y todos sus derivados. No requerís conocimientos previos para poder estudiar este curso ya que te explicamos desde el principio cada paso en detalle, desde el propósito de cada ingrediente hasta cómo elaborar si estás pensando en emprender con laminados.En contrarás ( x cantidad) de módulos integrados por un video explicativo/ demostrativo de cada paso:- Ingredientes y su función, fórmula de la masa empaste y amasijo.- ¿Cómo laminar? Pliegues, temperaturas de empaste y amasijo.- Métodos de conservación de la masa o piezas ( Control de stock)- Formación de las piezas: Croissant, danesas, pain au chocolat, pan suizo, pan de queso, roll de canela.- ¿Cómo utilizamos los recortes sin desperdiciar nada?Estibado, fermentación y cocción.Consejos para emprendedores desde el principio hasta el final del curso.Apartado para consultas, dudas u opiniones acerca del curso. Te permitirá conectarte directamente con nosotros para que nos compartas tus dudas, prácticas y te ayudemos en tu evolución de forma particular en caso que lo necesites.

CURSO INTENSIVO DE LAMINADOS: Croissant y sus variantes.

TODO SOBRE LAMINADOS

En este curso, aprenderás las técnicas para lograr un pan dulce perfecto, con una miga suave, húmeda, que se "deshilacha" como debe ser un panettone italiano. Eso sucede gracias a los ingredientes que utilizamos, las técnicas que empleamos y la fórmula que hemos creado.El curso está compuesto por módulos que incluyen un video explicativo/ demostrativo de la preparación, acompañado de otros contenidos como:-Función de cada ingrediente.- Como calcular la proporción de topping para añadir a la masa.¿Por qué utilizamos masa madre y por qué la recomendamos en esta preparación?-Pliegues, tipos de fermentación y técnica de obillado.-¿Que tipos de esencias recomendamos utilizar? ¿Cómo obtenerlas naturalmente desde una fruta?.-Métodos para generar stock si deseamos vender este producto.-Métodos de conservación del producto.-Recetario: Incluye receta para comercialización + receta para uso doméstico.

Pan dulce estilo panettone italiano.

Somos realmente FANATICOS de los alfajores.Probamos constantemente, mejoramos cada receta y buscamos siempre ese equilibrio perfecto entre sabor, textura y calidad.Pero en esta nueva etapa, incorporamos algo clave para quienes quieren crecer:Desarrollamos una nueva formulación de alfajores aptos para góndola, pensados para lograr una mayor durabilidad (30 a 60 días) sin necesidad de refrigeración.En esta actualización del curso, vas a encontrar:Uso de materias primas especificas como AMF (grasa anhidra).Aplicación de lecitina de soja como emulsionante.Ajuste técnico de actividad de agua (aw).Formulación de masas más estables y escalables.Importancia del baño de chocolate como agente conservador.Optimización del relleno (dulce de leche) para mayor vida útil.Nuestro objetivo ya no es solo enseñarte a hacer alfajores ricos...Sino que puedas crear un producto listo para vender, distribuir y escalar tu negocio.Seguimos respetando lo más importante:-Masa suave, que se deshace en boca.Rellenos equilibrados.Coberturas que aportan sabor y protección.Pero ahora con una mirada más profesional.NUEVO EN ESTE CURSO:Incorporamos una sección exclusiva donde te enseñamos a formular un alfajor de góndola, con todos los fundamentos técnicos necesarios para lograr un producto estable, seguro y comercializable.Vas a aprender a trabajar como lo hacen las marcas que venden en serio:+ Cómo formular una masa más estable y duradera.+ Qué ingredientes usar para extender la vida útil sin perder calidad.+ Cómo evitar que el alfajor se humedezca o se deteriore con el tiempo.+ El rol del baño de chocolate como barrera de conservación.+ Cómo adaptar el dulce de leche para que acompañe la durabilidad.+ Claves para que tu producto sea apto para venta, distribución y góndola.

Alfajores 100% artesanales

Te traemos este curso que sabemos que te va a encantar, y lo vas a disfrutar de principio a fin!. Te enseñamos la fórmula básica para crear tu propia "crumble cookie", nosotros te traemos 6 propuestas distintas y créeme que son una mejor que la otra! A nuestros clientes les encantan!.En el curso aprenderás:-Masas básicas de cada gusto:Cookie de mantequilla de mani y chocolate.Cookie de pasta de pistachos y chocolate blanco.Cookie de frambuesa y chocolate blanco.Cookie de avellanas, rellena de pasta de avellanas y chocolate, con topping de salted caramel y garrapiñada de avellanas.Cookie black: cacao alcalino y doble chocolate.Cookie fit: de avena, sin harinas ni azúcar.- Cómo elaborar tu propia pasta de cualquier fruto seco.-Cómo elaborar garrapiñada de cualquier fruto seco desde cero.-Como elaborar salted caramel.-Como elaborar mantequilla de maní.-Aprenderás a generar un stock para vender tus cookies, conservar la mercadería y sacar el costo del producto!.-Brindamos constantemente tips a emprendedores como en todos nuestros cursos.

Aprende TODO sobre la masa madre.

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MÓDULO 1

MÓDULO 2

MÓDULO 3

Sección 4

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¿Necesito tener conocimientos previos?

¿La modalidad es 100% online?

¿A quién está dirigido este curso?